RESUMEN EJECUTIVO

TÍTULO:

“OBTENCIÓN Y ANÁLISIS DE FACTORES EN ALCOHOL DE QUARARIBEA CORDATA SEGÚN GRADO DE CONCENTRACIÓN DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE”

AUTOR: MARCOS ANTONIO ROJAS POLO

Ser conscientes del peligro de las bebidas alcohólicas y carbonatadas es uno de los retos más difíciles que se debe enfrentar hoy en día. Es por ello que se decidió realizar el  siguiente proyecto de investigación.

Para poder comprobar las hipótesis planteadas se decidió realizar dos experimentaciones, en las cuales se tomaron datos cuantitativos de la efervescencia, coloración y por último la degustación y/o análisis del alcohol obtenido. Además de ello se creó tres dispositivos, los cuales permitieron diferenciar los cambios ocurridos en relación al grado de concentración de la Saccharomyces Cerevisiae.

Ante de realizar la experimentación se decidió plantear las variables en el experimento, también realizar una investigación detallada de las medidas que se toman en relación a este problema.

En las investigaciones se pudo hallar las reacción química que se daba en la fermentación del zapote chupa chupa. Y esta investigación afianzó la experimentación. Luego se  procedió a realizar la experimentación y durante 15 días se tomaron distintas mediciones, las cuales permitieron dar una mejor conclusión. Los dispositivos elaborados era muy prácticos y sobre todo seguros para nuestra salud.Estos dispositivos contenían en su interior el inóculo activado (levadura remojada en agua) y el mosto. El airlock permitió medir la coloración del agua. Es así como se concluyó el primer experimento, sin embargo el experimento número dos aún no se concreta,  siendo este el principal objetivo, pues permitirá realizar un análisis y obtener la calidad del alcohol, sus grados brix y el tipo de alcohol.

El proyecto tiene como principal objetivo concientizar a la población sobre el consumo de alcohol y gaseosas, pues estas son la principal causa de muerte y enfermedades en el mundo.

Luego de realizar la segunda experimentación se ha considerado utilizar el producto para la preparación de un dulce típico del Perú.

También es importante mencionar los beneficios que brinda la Quararibea Cordata, pues tiene diversos usos en la medicina pero también en la alimentación debido a su alto valor nutricional. Además no solo el fruto es útil sino también los tallos, la pepa, las raíces,etc.

De estos componentes se puede crear, por ejemplo un ungüento para las fracturas .

Esta investigación se ha dado a conocer en la Escuela de Talentos, pero se tiene como objetivo poder concientizar a la mayor cantidad de personas posible.

Luego de haber realizado la toma de datos se puede llegar a una conclusión casi completa, pues el grado de concentración de la Saccharomyces Cerevisiae afecta en un 40% la efervescencia del mosto, sin embargo el alcohol obtenido en la concentración media es más delicioso.

Por lo tanto la concentración de Saccharomyces Cerevisiae no altera el tiempo de fermentación significativamente pero sí altera el sabor del alcohol, sin embargo es preferible utilizar una concentración media.

Por último se recomienda que si se quiere realizar el experimento se tome precaución con el ingreso de microorganismos a los recipientes y se recalca la gran utilidad del Quararibea Cordata. Es una fruta que se debe tomar en cuenta para nuestra alimentación. Se debe dar una mayor importancia a lo natural y propio del país. Solo así se cambiará el mundo.