MATRIZ DE CONSISTENCIA

MATERIALES, MÉTODOS Y RESULTADOS

MATERIALES Y MÉTODOS

Los insumos utilizados son los siguientes:

• Saccharomyces Cerevisiae, también conocida como levadura de cerveza, la cual permite realizar la fermentación alcohólica en el mosto.
• Quararibea Cordata, cuyo nombre común es zapote chupa chupa, es un fruto poco conocido en el Perú y el cual como ya ha sido mencionado brinda grandes beneficios además de su rentabilidad.

Métodos:

Se elaboraron tres dispositivos, hechos de botellas de vidrio, así también incentivando el reciclaje. Estos sencillos dispositivos tienen la finalidad de recipientes que permitan una correcta fermentación por parte de la Saccharomyces Cerevisiae. Estos dispositivos son acoplados a unos Airlock, los cuales permiten la salida de dióxido de carbono propio de la fermentación de la levadura y a la vez no permiten el ingreso de microorganismos, los cuales pueden afectar en gran medida el resultado del experimento.

Así también se tiene como próximo experimento la extracción de aceite de la semilla de Quararibea Cordata, pues este tiene propiedades desinflamantes, ya antes mencionadas

RESULTADOS

En los distintos recipientes, los cuales contienen el alcohol de Quararibea Cordata así como distintas concentraciones de Saccharomyces Cerevisiae,  se ha observado ciertas diferencias,  en aspectos como la coloración del agua, la cual recibe el anhídrido carbónico, el espesor de la espuma formada, la coloración del mosto y la graduación brix del alcohol obtenido según concentración.

Se ha identificado el crecimiento de la espuma en un 40% con respecto a la concentración de Saccharomyces Cerevisiae. La coloración del agua se mantiene en los tres experimentos, sin embargo la coloración del agua en el recipiente de menor concentración es de 90% en relación a los demás experimentos.

Así también se observa un notable cambio en el grado de dulzor de cada muestra, siendo la de

concentración media la más aceptable.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El grado de concentración de Saccharomyces Cerevisiae no afecta el tiempo de producción de alcohol de zapote, sin embargo no se puede negar que la Quararibea Cordata conforma uno de los principales frutos para la producción en masa, debido a su gran adaptación al clima, las diversas propiedades tanto del fruto como de las diversas partes que la conforman.Esto se dió a través de la producción de alcohol y su posterior degustación, por la cual se concluyó ello . El fruto es poco consumido por los peruanos, es por ello que las investigaciones sobre Quararibea Cordata en el Perú son muy escasos y mucho más aún los productos elaborados con este. Concientizar a los peruanos es un reto bastante difícil, pues predominan los estereotipos de comprar productos procedentes del extranjero.Sin embargo se ha tenido un gran avance al informar a la comunidad de Parcela “ C” sobre su consumo . Recomendaciones: Por último se recomienda que si se quiere realizar el experimento se tome precaución con el ingreso de microorganismos a los recipientes y se recalca la gran utilidad del Quararibea Cordata. Es una fruta que se debe tomar en cuenta para nuestra alimentación. Se debe dar una mayor importancia a lo natural y propio del país. Solo así se cambiará el mundo.

CUADERNO DE CAMPO

CUADERNO DE CAMPO

Publish at Calameo

MARCO TEÓRICO

ANTECEDENTES:

• W.S. Alverson, 1987

Realizó una investigación en la que determinaba las características generales del Quararibea Cordata, su distribución a lo largo de América, de ello se obtuvieron resultados, así también determinó una zona en la que realizó todo ello, colocando las coordenadas exactas.

La institución a la que pertenecía Alverson era la Universidad de Panamá, propiamente dicho el área del herbario.

• H. S. White, 1975

Su proyecto “ La composición de los alimentos peruano”  realizó una investigación sobre diversos  frutos de nuestro país, entre los cuales se encuentra la Quararibea Cordata. La institución encargada es el Instituto Nacional de Salud.

Entre los principales aportes se encuentran su distribución geográfica, la composición de química del fruto y sobre todo las características de crecimiento del fruto así como la temporada de crecimiento, lamentablemente no se pudo llegó a una mayor profundidad en lo que refiere al tema. Es por ello que se da esta investigación.

• Manuel Coronel, 2009

Su proyecto “ Los vinos de frutas ” aportó información para la extracción de alcohol de frutas, destacando en ella las frutas tropicales. Esta investigación estuvo dirigida por   la Universidad Tecnológica Equinoccial en Ecuador, cabe resaltar la importancia de ello, pues brinda información básica tanto para viticultores como para personal con poca capacitación en el tema.

• Taxonomía :

1. Nombre científico : Matisia cordata H. & B
2. Sinonimia : Quararibea cordata H. & B Vischer
3. Familia : BOMBACACEAE
4. Nombre común:  "Zapote", "zapote de monte", "chupa chupa", "mamey colorado" (español) , "sapota do solimoes", "sapota do Perú" (portugués) , "sapote" (inglés) .

• Origen y distribución

El árbol crece en forma silvestre en los bosques lluviosos de las tierras bajas de Perú, Ecuador y las zonas adyacentes de Brasil, especialmente alrededor de la boca del río Yavarí. Es común en la parte occidental del Amazonas, sudoeste de Venezuela, y en los valles de Magdalena y Cauca en Colombia. Florece y produce especialmente bien cerca del mar en Tumaco, Colombia. Los frutos son abundantes en los mercados de Antioquia, Buenaventura y Bogotá, Colombia; Puerto Viejo, Ecuador; las ciudades brasileñas de Tefé, Esperança, Sao Paulo de Olivença, Tabetinga, Benjamin Constant y Atalaia do Norte, y en otros lugares.

Había sólo 3 árboles en los jardines de Belém en 1979. El "Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia" tuvo 150 frutas enviadas allí para su evaluación y del 80 al 90% de los que las probaron las clasificaron como de excelente sabor y expresaron su interés en la obtención de los árboles. Sin embargo, se reconoce que existe la necesidad de mejoras hortícolas. En 1964, William Whitman obtuvo semillas de Iquitos, Perú, sembró las semillas; y plantó uno de las plántulas en su propiedad en Bal Harbour, Florida, y distribuyó el resto a los experimentadores privados. El primero que fructificó fue el que cultivó  B.C. Bowker, de Miami, en 1973. El árbol de Whitman y varios otros también han dado sus frutos.

• Descripción botánica

Árbol de 30 - 40 m de altura. Tronco recto de 50 a 60 cm de diámetro con aletas o raíces tablares. Ramificación verticilada. Corteza externa de color pardo a grisáceo. Hojas simples, alternas, agrupadas en el extremo de las ramitas. Flores hermafroditas, fasciculadas en número de 3 a 6, amarillas o blanco rosáceas. El fruto es una baya globosa u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las ramas viejas, sostenido por un pedúnculo fuerte. La pulpa es anaranjada, jugosa, algo fibrosa, hasta con 5 semillas.

• Clima y suelo

Es una a especie se desarrolla en climas de tropical a subtropical. En el Ecuador, su rango va desde el nivel del mar a los 4,000 o incluso 6,500 pies (1,200-2,000 m) . En Florida, los árboles jóvenes necesitan protección contra el frío del invierno. Para un mejor rendimiento, el árbol necesita pleno sol y mucha humedad; y en los suelos bajos, húmedos y profundos de los bosques de América del Sur, alcanza sus mayores dimensiones. Crece bien al cultivarse en las laderas de los Andes y parece tolerar la sequía y la piedra caliza oolítica del cordón litoral sur de la Florida cuando se enriquece con tierra vegetal y se fertiliza.

• Fenología

La floración ocurre entre julio y octubre, durante la época seca. Durante la floración y fructificación puede haber una ligera defoliación de la copa. Sus frutos son grandes, carnosos y muy comestibles, maduran en 4 -5 meses, es preferida por los animales silvestre como primates, venados, sachavacas; contribuyendo a la dispersión de las semillas. La caída de los frutos tiene lugar entre enero y mayo, pero es más frecuente en marzo, durante la época lluviosa. La floración y la fructificación ocurren regularmente todos los años.

• Descripción de la plántula

Tipo de germinación: epigea, cotiledones foliáceos, amplios, verdes y con venas bastante notorias. Hojitas verdaderas simples, alternas y de forma acorazonada.

• Composición química y valor nutricional:

La composición porcentual del fruto es de 82,4% de pulpa, 14,0% de cáscara y 3,6% de semillas.

Componente	Unidad	%
Agua	g	79,7
Valor energético	cal	73,0
Proteínas	g	0,9
Grasas	g	0,3
Carbohidratos	g	18,8
Fibra	g	0,9
Calcio	mg	22,0
Fósforo	mg	17,0
Fierro	mg	1,8
Caroteno	mg	0,84
Tiamina	mg	0,02
Riboflavina	mg	0,09
Niacina	mg	0,62
Ácido ascórbico	mg	8,90

Cuadro de componentes en el fruto de Quararibea Cordata

• Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala

Se puede preparar néctar de zapote, para lo cual primero se debe extraer la pulpa realizando una dilución 1:3 (fruta:agua) en caliente a 75ºC por 5 minutos. Para pasteurizar el néctar se debe disminuir el pH hasta 3,45 agregando ácido cítrico a la pulpa extraída. El néctar adecuado es el que tiene una dilución 1:18 (pulpa:agua) , pH 3,8 y 15 brix, sorbato de potasio al O,I% y sin necesidad de agregar estabilizadores, debido al alto contenido de pectina (17,2%) .

• Propiedades importantes

El fruto tiene entre sus propiedades reducir niveles altos de tensión arterial y actuar como  antidiarreico, anticoagulante,antioxidante,laxante,antiséptico  y antiinflamatorio en casos como dolores reumáticos y musculares .

IMPORTANCIA

La importancia del proyecto radica en la búsqueda de soluciones para un problema que aqueja en gran magnitud al mundo, de ser positivo no solo se hallaría una vía alternativa sino un nuevo insumo para la creación de diversos productos, pues además de la rentabilidad del producto, este tiene grandes beneficios y utilidades.

Sin duda alguna el problema debe ser solucionado y es momento de crear una conciencia en el consumo de alcohol, ya que este se puede convertir en el mayor problema para afrontar, además de ser uno de los principales causantes de muertes,enfermedades, delincuencia, entre otros. La sociedad más beneficiada es la población que diariamente está rodeada de problemas como el alcoholismo. De llevarse a cabo un plan de producción de Quararibea Cordata se generaría grandes beneficios tanto en la medicina como en la industria en general.

Resulta sumamente importante definir la población beneficiaría; la cual principalmente es la estudiantil y sirve como base para el inicio de una investigación mayor sobre optimizar el proceso de fermentación de frutos así como a llegar completamente  a definir los mejores compuestos para obtener resultados óptimos.Sin embargo se debe considerar que la investigación siguiente es empírica, la cual se verá completamente concluida al realizarse un análisis cualitativo y cuantitativo en un laboratorio, de ser posible llegar a obtener una relación matemática entre la producción de alcohol por parte de microorganismos y las características que permiten obtener una mayor eficiencia.

OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

• Objetivo General:

Analizar cualitativamente la producción de alcohol de Quararibea Cordata.

• Objetivos específicos:

1. Obtener alcohol de Quararibea Cordata.
2. Difusión del proyecto así como distribución de productos elaborados.

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:

• Justificación socio-económica

Se utiliza la planta en total para fabricar  diversos productos, es por ello que permite ahorrar espacio,  tiempo y dinero. Además de que un proyecto de gran magnitud puede brindar trabajo a los pobladores de la selva ; pues ellos conocen el medio en el que se desarrolla la planta.

• Justificación ambiental

En la actualidad el planeta está frente a la contaminación ambiental, problema que aqueja; sin embargo los árboles son una alternativa de solución debido a que son considerados los pulmones del planeta . El Perú tiene extensas áreas verdes las cuales son destruidas pero pueden producir insumos que no alteren el medio ambiente.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Problema de la Investigación :

Anualmente mueren en el mundo alrededor de 3.3 millones de personas a causa del alcohol,  sobre todo de bebidas como la cerveza,  ron o whisky.

Existe poca conciencia sobre los efectos negativos que tienen estas bebidas, así también sobre las bebidas carbonatadas. Las muertes por exceso de bebidas alcohólicas son la principal causa de muertes en el mundo, superando  a enfermedades como el cáncer,sida,etc.

Así también es necesaria la implementación de un plan de producción nacional en el que se utilicen los recursos que posee el Perú, es necesario un producto que resulte rentable, económico y sobre todo beneficie a la industria farmacéutica.

Y ante ello se plantea la interrogante: ¿Se podría optimizar la producción de alcohol de una fruta modificando la concentración de Saccharomyces Cerevisiae?

ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN

En los distintos recipientes, los cuales contienen el alcohol de Quararibea Cordata así como distintas concentraciones de Saccharomyces Cerevisiae,  se ha observado ciertas diferencias,  en aspectos como la coloración del agua, la cual recibe el anhídrido carbónico, el espesor de la espuma formada, la coloración del mosto y la graduación brix del alcohol obtenido según concentración.

Se ha identificado el crecimiento de la espuma en un 40% con respecto a la concentración de Saccharomyces Cerevisiae. La coloración del agua se mantiene en los tres experimentos, sin embargo la coloración del agua en el recipiente de menor concentración es de 90% en relación a los demás experimentos.

RESUMEN EJECUTIVO

TÍTULO:

“OBTENCIÓN Y ANÁLISIS DE FACTORES EN ALCOHOL DE QUARARIBEA CORDATA SEGÚN GRADO DE CONCENTRACIÓN DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE”

AUTOR: MARCOS ANTONIO ROJAS POLO

Ser conscientes del peligro de las bebidas alcohólicas y carbonatadas es uno de los retos más difíciles que se debe enfrentar hoy en día. Es por ello que se decidió realizar el  siguiente proyecto de investigación.

Para poder comprobar las hipótesis planteadas se decidió realizar dos experimentaciones, en las cuales se tomaron datos cuantitativos de la efervescencia, coloración y por último la degustación y/o análisis del alcohol obtenido. Además de ello se creó tres dispositivos, los cuales permitieron diferenciar los cambios ocurridos en relación al grado de concentración de la Saccharomyces Cerevisiae.

Ante de realizar la experimentación se decidió plantear las variables en el experimento, también realizar una investigación detallada de las medidas que se toman en relación a este problema.

En las investigaciones se pudo hallar las reacción química que se daba en la fermentación del zapote chupa chupa. Y esta investigación afianzó la experimentación. Luego se  procedió a realizar la experimentación y durante 15 días se tomaron distintas mediciones, las cuales permitieron dar una mejor conclusión. Los dispositivos elaborados era muy prácticos y sobre todo seguros para nuestra salud.Estos dispositivos contenían en su interior el inóculo activado (levadura remojada en agua) y el mosto. El airlock permitió medir la coloración del agua. Es así como se concluyó el primer experimento, sin embargo el experimento número dos aún no se concreta,  siendo este el principal objetivo, pues permitirá realizar un análisis y obtener la calidad del alcohol, sus grados brix y el tipo de alcohol.

El proyecto tiene como principal objetivo concientizar a la población sobre el consumo de alcohol y gaseosas, pues estas son la principal causa de muerte y enfermedades en el mundo.

Luego de realizar la segunda experimentación se ha considerado utilizar el producto para la preparación de un dulce típico del Perú.

También es importante mencionar los beneficios que brinda la Quararibea Cordata, pues tiene diversos usos en la medicina pero también en la alimentación debido a su alto valor nutricional. Además no solo el fruto es útil sino también los tallos, la pepa, las raíces,etc.

De estos componentes se puede crear, por ejemplo un ungüento para las fracturas .

Esta investigación se ha dado a conocer en la Escuela de Talentos, pero se tiene como objetivo poder concientizar a la mayor cantidad de personas posible.

Luego de haber realizado la toma de datos se puede llegar a una conclusión casi completa, pues el grado de concentración de la Saccharomyces Cerevisiae afecta en un 40% la efervescencia del mosto, sin embargo el alcohol obtenido en la concentración media es más delicioso.

Por lo tanto la concentración de Saccharomyces Cerevisiae no altera el tiempo de fermentación significativamente pero sí altera el sabor del alcohol, sin embargo es preferible utilizar una concentración media.

Por último se recomienda que si se quiere realizar el experimento se tome precaución con el ingreso de microorganismos a los recipientes y se recalca la gran utilidad del Quararibea Cordata. Es una fruta que se debe tomar en cuenta para nuestra alimentación. Se debe dar una mayor importancia a lo natural y propio del país. Solo así se cambiará el mundo.