MARCO TEÓRICO

ANTECEDENTES:

• W.S. Alverson, 1987

Realizó una investigación en la que determinaba las características generales del Quararibea Cordata, su distribución a lo largo de América, de ello se obtuvieron resultados, así también determinó una zona en la que realizó todo ello, colocando las coordenadas exactas.

La institución a la que pertenecía Alverson era la Universidad de Panamá, propiamente dicho el área del herbario.

• H. S. White, 1975

Su proyecto “ La composición de los alimentos peruano”  realizó una investigación sobre diversos  frutos de nuestro país, entre los cuales se encuentra la Quararibea Cordata. La institución encargada es el Instituto Nacional de Salud.

Entre los principales aportes se encuentran su distribución geográfica, la composición de química del fruto y sobre todo las características de crecimiento del fruto así como la temporada de crecimiento, lamentablemente no se pudo llegó a una mayor profundidad en lo que refiere al tema. Es por ello que se da esta investigación.

• Manuel Coronel, 2009

Su proyecto “ Los vinos de frutas ” aportó información para la extracción de alcohol de frutas, destacando en ella las frutas tropicales. Esta investigación estuvo dirigida por   la Universidad Tecnológica Equinoccial en Ecuador, cabe resaltar la importancia de ello, pues brinda información básica tanto para viticultores como para personal con poca capacitación en el tema.

• Taxonomía :

1. Nombre científico : Matisia cordata H. & B
2. Sinonimia : Quararibea cordata H. & B Vischer
3. Familia : BOMBACACEAE
4. Nombre común:  "Zapote", "zapote de monte", "chupa chupa", "mamey colorado" (español) , "sapota do solimoes", "sapota do Perú" (portugués) , "sapote" (inglés) .

• Origen y distribución

El árbol crece en forma silvestre en los bosques lluviosos de las tierras bajas de Perú, Ecuador y las zonas adyacentes de Brasil, especialmente alrededor de la boca del río Yavarí. Es común en la parte occidental del Amazonas, sudoeste de Venezuela, y en los valles de Magdalena y Cauca en Colombia. Florece y produce especialmente bien cerca del mar en Tumaco, Colombia. Los frutos son abundantes en los mercados de Antioquia, Buenaventura y Bogotá, Colombia; Puerto Viejo, Ecuador; las ciudades brasileñas de Tefé, Esperança, Sao Paulo de Olivença, Tabetinga, Benjamin Constant y Atalaia do Norte, y en otros lugares.

Había sólo 3 árboles en los jardines de Belém en 1979. El "Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia" tuvo 150 frutas enviadas allí para su evaluación y del 80 al 90% de los que las probaron las clasificaron como de excelente sabor y expresaron su interés en la obtención de los árboles. Sin embargo, se reconoce que existe la necesidad de mejoras hortícolas. En 1964, William Whitman obtuvo semillas de Iquitos, Perú, sembró las semillas; y plantó uno de las plántulas en su propiedad en Bal Harbour, Florida, y distribuyó el resto a los experimentadores privados. El primero que fructificó fue el que cultivó  B.C. Bowker, de Miami, en 1973. El árbol de Whitman y varios otros también han dado sus frutos.

• Descripción botánica

Árbol de 30 - 40 m de altura. Tronco recto de 50 a 60 cm de diámetro con aletas o raíces tablares. Ramificación verticilada. Corteza externa de color pardo a grisáceo. Hojas simples, alternas, agrupadas en el extremo de las ramitas. Flores hermafroditas, fasciculadas en número de 3 a 6, amarillas o blanco rosáceas. El fruto es una baya globosa u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las ramas viejas, sostenido por un pedúnculo fuerte. La pulpa es anaranjada, jugosa, algo fibrosa, hasta con 5 semillas.

• Clima y suelo

Es una a especie se desarrolla en climas de tropical a subtropical. En el Ecuador, su rango va desde el nivel del mar a los 4,000 o incluso 6,500 pies (1,200-2,000 m) . En Florida, los árboles jóvenes necesitan protección contra el frío del invierno. Para un mejor rendimiento, el árbol necesita pleno sol y mucha humedad; y en los suelos bajos, húmedos y profundos de los bosques de América del Sur, alcanza sus mayores dimensiones. Crece bien al cultivarse en las laderas de los Andes y parece tolerar la sequía y la piedra caliza oolítica del cordón litoral sur de la Florida cuando se enriquece con tierra vegetal y se fertiliza.

• Fenología

La floración ocurre entre julio y octubre, durante la época seca. Durante la floración y fructificación puede haber una ligera defoliación de la copa. Sus frutos son grandes, carnosos y muy comestibles, maduran en 4 -5 meses, es preferida por los animales silvestre como primates, venados, sachavacas; contribuyendo a la dispersión de las semillas. La caída de los frutos tiene lugar entre enero y mayo, pero es más frecuente en marzo, durante la época lluviosa. La floración y la fructificación ocurren regularmente todos los años.

• Descripción de la plántula

Tipo de germinación: epigea, cotiledones foliáceos, amplios, verdes y con venas bastante notorias. Hojitas verdaderas simples, alternas y de forma acorazonada.

• Composición química y valor nutricional:

La composición porcentual del fruto es de 82,4% de pulpa, 14,0% de cáscara y 3,6% de semillas.

Componente	Unidad	%
Agua	g	79,7
Valor energético	cal	73,0
Proteínas	g	0,9
Grasas	g	0,3
Carbohidratos	g	18,8
Fibra	g	0,9
Calcio	mg	22,0
Fósforo	mg	17,0
Fierro	mg	1,8
Caroteno	mg	0,84
Tiamina	mg	0,02
Riboflavina	mg	0,09
Niacina	mg	0,62
Ácido ascórbico	mg	8,90

Cuadro de componentes en el fruto de Quararibea Cordata

• Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala

Se puede preparar néctar de zapote, para lo cual primero se debe extraer la pulpa realizando una dilución 1:3 (fruta:agua) en caliente a 75ºC por 5 minutos. Para pasteurizar el néctar se debe disminuir el pH hasta 3,45 agregando ácido cítrico a la pulpa extraída. El néctar adecuado es el que tiene una dilución 1:18 (pulpa:agua) , pH 3,8 y 15 brix, sorbato de potasio al O,I% y sin necesidad de agregar estabilizadores, debido al alto contenido de pectina (17,2%) .

• Propiedades importantes

El fruto tiene entre sus propiedades reducir niveles altos de tensión arterial y actuar como  antidiarreico, anticoagulante,antioxidante,laxante,antiséptico  y antiinflamatorio en casos como dolores reumáticos y musculares .